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Las hojas del olivo se emplean en forma de cocimiento como febrífugo, contra la arteriosclerosis y contra la hipertensión. Además, son astringentes, antisépticas y diuréticas.
El zumo de los frutos (el aceite de oliva), se ha utilizado tradicionalmente en diversos preparados farmacéuticos:
Los frutos (olivas o aceitunas) son aperitivos tomadas antes de las comidas.
Además de en dietética, en la cocina de muchos países es un producto muy apreciado; forma parte de la afamada dieta mediterránea.